当店で使用する鶏肉は産地にこだわらず、その時のいいものを仕入れています。
名物【大串もも焼き】の鶏肉は、
ほどよい歯ごたえのある味わい深い「近江鶏」を使用。
また、お造りには黒さつま鶏（黒王）を使用しています。

鶏肉に合う調味料を厳選。
高知県産の【土佐の塩丸】を焼き塩として、
また、テーブルに備え付けの卓上薬味は
大阪堺市の【やまつ辻田】を厳選してご提供しています。

がんこ村の赤玉を使用。
天然で良質な植物性飼料を与えて育てる事で卵特有の臭みもなく、濃厚な味わいです。
普通の卵と比べてビタミンB2やビタミンEを豊富に含んでいます。

炭は紀州備長炭を使用。
強い火力と遠赤外線効果で「皮はパリッと中はジューシー」に焼き上げます。